业务范围

食堂管理核心宗旨：民以食为天。要想收住员工的心、先要抓住员工的胃。虽然在多项目管理下，行政管理范围广、事务重，但我们仍将各项目食堂监管作为一项非常重要的工作长抓不懈。

一、食品安全管理：

1、用一看、二闻、三听、四摸、五尝的方法严格进行食材验收，确保食材新鲜；

2、原料贮存:（1）领班监督，设专人负责管理；（2）食品与非食品分类存放；（3）散装食品入容器并作好标识；（4）易腐食材生食品、半生食品、熟食品堆放（冷藏）有序；（5）定期对冷藏设备进行除霜保养（6）仓库通风干燥做到防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂，明令禁止吸烟。

3、食材加工：（1）食品原料粗、细加工必须在粗、细加工区域分开操作。（2）分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区域池，并有明显标志。（3）蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净。

4、剩余处理：尽可能做好原材料的把控，尽量不剩菜品。如果剩菜，原则上蔬菜不再食用，鱼肉豆制品，不超过24小时并100度严格加热杀菌，否则绝不食用。

5、食品留样制度：要求每餐主食、副食分别装留样盒，在专用留样冰柜中留样48小时。

二、食品卫生安全管理：

1、卫生安全专人监管，领班是卫生第一责任人；

2、全体人员持证上岗（包括健康证、厨师证）；

3、全体人员统一着装，并对工作服、工作帽的洗涤更换频次做严格要求；

4、食堂内外环境，包括地面、桌面、操作台面清洁时间严格要求；

5、工具、餐具分开使用、单独清洗，消毒及时且时长不低于30分钟；

6、厨余垃圾及时清运，根据季节要求，对消杀次数严格限定，杜绝细菌及传染病隐患；

三、食堂厨房消防安全：

1、定期进行消防检查，发现问题及时处理，杜绝消防隐患；

2、建立危险源台账，针对各级各类危险源，要求工作人员会识别并能够实施有效控制；

3、严格电器设备使用，禁止带易燃易爆物品进厨房，非专人不得点火；

4、严格配备灭火器、灭火毯，定期培训，保证所有人能够应对突发状况；

5、针对燃气设备，特别建立燃气供应商、项目工程与食堂领班定期共检机制。

6、建立关闭水电气日检日记机制。各班次落实班后水电气开关关闭检查，详细记录。

四、食堂厨房设备管理：

1、食堂常用设备冰柜、保险柜、炉灶、抽油烟机、蒸饭箱、消毒柜等各项设备，严格按照设备使用操作程序使用；

2、定期按使用要求对设备进行清洁保养。

3、按照谁使用谁负责的原则，责任到人。