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合理烹调，留住营养
优秀的烹调大师，不光指烧的菜色、香、味俱佳，更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。稍不注意，中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。为了给孩子提供充足的的成长动力，幼儿园厨师需要尽量注意掌握正确的烹调方法：
添添香食堂避免维生素的流失需注意
1. 清洗各类原料，均应用（      ），清洗时间要（      ），不能（      ）或（        ）。
2. 要遵守（           ）的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
3.  在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得（       ）一些，以缩短（     ）时间，有利于营养素的保存。
4. 原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的（    ）或（        ），可减少维生素的氧化损失。
5. 在焯菜、做面食时尽量不加（     ）或（      ），这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。
6. 在口味允许的前提下可多加（       ），这样便于保护维生素，促使钙质吸收。
7. 鲜嫩原料提倡（        ）快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。
8.水果应该先洗后去皮，切块后给幼儿食用，防止农药的残留。
9.蔬菜应（先洗后切），洗好后不要放在（水里浸泡），更不宜放置一段时间再炒，否则会使水溶性维生素及矿物质受到损失。
添添香食堂怎样合理烹调
1.米面的合理制作
1.　淘米时，随淘米（     ）、（       ）的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失，所有要减少淘米次数。
2.　熬粥、蒸馒头加（     ），可使维生素B1和维生素C受破坏。
3.　很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽，幼儿园不要给孩子吃油炸食品。。
4.　在制作米、面食品时，以（    ）、（     ）较好，不宜用（     ）、（      ）和（      ），以减少营养素的损失。
5..用白菜作馅蒸包子或饺子时，将白菜中压出来的水，加些（        ）煮开，放入少许（          ）喝下可防止维生素及矿物质白白丢掉。
2. 蔬菜的合理烹调
1.蔬菜含有丰富的水溶性（     ）、（      ）和（      ），如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。
2.　　炒青菜时若（        ），大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。
3.菠菜中含有大量的（       ），溶于水进入体内后，易形成不溶于水的（      ），妨碍人体对（      ）的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再（     ）着吃。
4.胡萝卜含有大量的β－胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过（    ）、（     ）及（        ）等方式，才能加以利用。另外，β－胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此（     ）或者（      ）都不能加以吸收。最科学的烹调方式是（     ）一起炖20分钟左右。
3. 添添香食堂肉类的合理烹调
1.　炖汤的时候滴几滴（     ），能更好地溶解骨头里的（      ），从而使汤品的含钙量增加64%。
2.  炖骨头汤的正确方法是：将骨头砸碎，按１：５的比例加入冷水，（文火慢熬）１～２个小时，有助于延长蛋白质凝固的时间，使骨髓液溶解，汤的味道才鲜美。中途发现水少应加（滚开水），不宜加冷水，因加冷水使汤的温度发生变化，蛋白质凝固，肉骨表面的空隙急剧收缩，影响汤的质量和味道。